Proizvodi u ovom katalogu
Meso boškarina + U dublju posudu za pečenje dodati na komade izrezano meso koje smo posolili s 8 g soli po 1kg mesa + Dodatni na veće kockice očišćeno i nasjeckano povrće * U posudu za pečenje dodati 1/3 vode, 1/3 terrana i 5-6 dcl maslinovg ulja te dodati začinsko bilje + Sve dobro zatvoriti termootpornom prozirnom folijom ukoliko posuda nema dobar poklopac i pazeći da nigdje ne ulazi zrak * Peći na 130 *C, vremenski zavisno od komada mesa, s prosjekom od 4-6 h + Meso je gotovo kada se dobije ,pulled pork“ efekt listanja mesa + Meso ohladiti do te mjere da ga je s rukavicama moguće trgati i formirati (ne ostavljati meso predugo na zraku da ne oksidira/potamni kao i svako drugo kuhano meso) + Meso pažljivo trgati/listati na komade, zatim polagati na prije pripremljene listove prozirne folije + Napraviti efekt ,savijače“ od mesa, dobro ga zarolati zajedno s folijom u oblik cilindra te takvog spremiti i ohladiti + Kada se meso ohladi isto lijepo rezati i porcionirati na željenu veličinu GAZEL PROIZVOD Slaganje tanjura * Natanjuru uz pomoć kalupa/žlice napraviti podlogu od tople kreme mladog špinata + Pažljivo staviti vrući komad mesa na sredini točke, omotati ga na tanko narezanim lardom + Natako pripremljen komad mesa staviti demi-glace umak, koji mora biti reduciran do stanja gustoće meda * Prije posluživanja dodati još samo jedan prstohvat najveće kuharske tajne — ljubav prema hrani!
| Ime | Pojedinosti |
|---|
