Proizvodi u ovom katalogu
po kojemu je mlijeko najpoznatije jest kalcij. Ovo je mikronutrijent koji je od vitalne važnosti za izgrad- nju i regeneraciju kostiju, ali i rad mišićnih tkiva, prijenos živčanih impulsa te lučenje hormona i enzima. Nutricionistički gledano, mliječni pro- izvodi su puno zanimljiviji i nutritivno bogatiji u odnosu na mlijeko. Naime, oko 85% mlijeka je zapravo voda čiji je udio znatno manji u mliječnim pro- izvodima. Mliječni proizvodi mogu biti nefermentirani, poput maslaca, vrhnja, kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu ali čaki nekih sireva poput svježeg kravljeg sira, skute i ricotte. S druge strane postoji cijeli niz fermenti- ranih mliječnih proizvoda od kojih se u našem pod- neblju najčešće konzumiraju; jogurt, acidofil, kefir, kiselo mlijeko i kiselo vrhnje i sve poznatiji islandski jogurt —skyr. Uz njih tu si i razni meki, polutvrdi i tvrdi sirevi (mozzarella, burrata, gouda, cheddar, emmentaler, parmezan, gra- na padano, i naš poznati paški sir) te sirevi s plemenitom plijesni (brie, camembert, gorgonzola, Roque- fort). Fermentacija mliječnih proizvoda podrazumijeva upo- trebu različitih bak- terijskih kultura poput Lactobacillus thermophilus, bulgaricus, acidophilus i casei, međutim koriste se i bifidobakterije i kvasci. Ove mikroorganizmi koriste laktozu iz mlijeka kao energiju prilikom čega stvaraju mliječnu kiselinu zbog čega fermentirani mliječni POLIO KUT IT NJ acidolila i kejira, OT ZVAT A Polutvrdi i tvrdi sirevi sadrže vrlo malo laktoze EVA ZNATI ETNSV TA teži crijevne flore, poboljšanju NOT ZG V ZAPATA TVA GUANG proizvodi imaju blago kiseli okus i manji udio lakto- ze te su time lakše probavljivi osobito osobama koje slabije podnose laktozu. Ovi "dobri" mikro- organizmi rade na promicanju zdrave crijevne mikrobiote a redovita kon- zumacija fermentiranih mliječnih proizvoda može pomoći u ravno- probave i regulaciji imunološkog odgovora. Osim bakterijskih vrsta u proizvodnji mliječnih proizvoda često se koriste plemenite plijesni. lako ne provode pro- ces fermentacije, one enzimskim reakcijama značajno mijenjaju strukturu mliječnih proizvoda, konkretno sireva, što proizvodu daje specifičnu aro- mu i teksturu. Mliječni proizvodi neizbježni su dio visokog kulinar- stva ali i svakodnevne domaće kuhinje. Osim kao samostalni obrok, mlijeko i mliječni proizvodi mogu se koristiti u pripremi brzih obroka, salata, umaka, deserata i slanih delikatesa. Mlijeko i mliječni proizvodi cijela su raznolika, nutri- tivno bogata i gotovo nezamjenjiva skupina namirni- ca. Mlijeko je puno više od običnog hranjivog napitka; ono je temelj za niz ukusnih proizvoda koji promiču zdravlje. Bilo da se radi o bogatoj, kremastoj tekstu- ri sireva od ovčjeg mlijeka ili okusu fermentiranog kefira, svaka vrsta mlijeka nudi nešto jedinstveno. A u kombinaciji s čarima probiotika, mliječni proizvo- di postaju ne samo izvor okusa, već i moćan alat za poboljšanje zdravlja. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u čaši mlijeka, žlici jogurta ili kriški sira, sjetite se da ne uživate samo u poslastici — već hranite svoje tijelo blago- datima najcjelovitije prirodne tekućine. Doe.dr.se. Tena Niseteo Doc.dr.sc. Tena Niseteo je klinička nutricionistica i preda- NT Kel lee Lund I Tošo fonda ofo (ori đe oke KUJA VAVA GER Ke Nd ee lele enih Zoja (sra Hrana za nju nije samo gorivo već predstavlja temelj zdravlja i zadovoljstva. Često kaže: BK UN f-R4ekaijslodfiK) što i slova za riječi. Razumijevanje prirode i onoga što ona nudi smatra okosnicom pravilnog načina života, a DTK ora Iloka ra itra jee # |codie 5 Ožujak 2025.
Ime | Pojedinosti |
---|